domingo, 13 de abril de 2014

Croquetas Liquidas de ñame con miel de caña y polvo de almendras


Ingredientes:

Ñame cocido  0,4 kg

Mantequilla   0,1 kg

Harina   0,1 kg

Leche  0,25 lts

Nata para montar 0,25 Lts

Azúcar   0,2 kg

Miel de caña  0,2 kg

Pasta brick

Almendras 0,1 kg

Huevos y pan rayado para empanar

 

   Para elaborar la crema de Ñame, derretimos la mantequilla añadimos la harina y la leche, dejamos cocer durante varios minutos sin parar de revolver pasamos el ñame por pasa puré y lo añadimos, añadimos una pizca de sal fina Teneguia y casi toda la miel de caña dejando algo para el emplatado, mezclamos y dejamos enfriar, montar nata y añadir a la mezcla anterior dejar reposar en la nevera, tiene que quedar como una mousse.

 Una vez la mezcla esté bien fría con la ayuda de una cuchara y teniendo las obleas de pasta brick partidas a la mitad rellenamos y cerramos como si de un rollito de primavera se tratase, pasamos  por los huevos batidos y por pan rayado,  para freir debemos hacerlo en abundante aceite y bien caliente para que se nos cree una corteza crujiente y no se nos salga el relleno ya que se queda liquido, debemos tener en cuenta que seria como derretir una mousse de ñame

Para el polvo de almendras elaboramos un caramelo con la mitad del azúcar y las almendras cuando tome un color dorado retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo trituramos en thermomix.

   Muchas gracias Doña Benicia Pérez “Barrio de Gallegos, Barlovento, La Palma” por el obsequio de este ñame para la elaboración de esta receta.
 
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jueves, 5 de septiembre de 2013

Bacalao confitado sobre crema de papas



Receta para 4 personas
 Bacalao desalado  0,72 kg
Aceite de oliva virgen   1 L
Cebollas  0,2 kg
Ajos  4 dientes
 Pimiento rojo  1 und
Brócoli  4 gajitos
Leche 0,5 L
Laurel  1 hoja
papas medianas 2 unds
 zanahoria  1 und

  Lo primero que hacemos es elaborar la crema de papas puesto que es lo mas que tarda, cogemos la mitad de la cebolla y la rehogamos en aceite con un diente de ajo y le añadimos la papa pelada y picada, rehogamos durante unos minutos y añadimos la leche salpimentamos y dejamos que cueza, una vez esté lo trituramos por thermomix, rectificamos de sal en caso necesario y reservamos.
  Una vez el bacalao lo tenemos desalado lo sumergimos totalmente en aceite de oliva con un diente de ajo y una hoja de laurel lo ponemos a fuego muy muy suave que solo se vea un pequeño burbujeo  para que confite y no se fría con unos 8-9 mints tiene suficiente.
  Salteamos el resto de la verdura  cortada en dados menos el brócoli que lo hervimos unos minutos.
  Para emplatar lo primero que pondremos en un plato hondo la crema de papas, la verdura, el bacalao y el brócoli añadimos un poco de perejil picado y unas gotas del mismo aceite con el que hemos confitado.





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jueves, 22 de agosto de 2013

Restaurante La Botija



Nos encontramos en la calle Marqués de Celada Nº 70
San Benito, San Cristóbal de La Laguna, C.P 38202
Teléfono 822 042 468

viernes, 10 de mayo de 2013

Ensalada de Papaya y Jamón ibérico con Maní Crujiente y Vinagreta de Yogurt y Módena



Ingredientes para 4 personas

Papaya 0,9 kg
Jamón Ibérico 0,02 kg
Espárragos trigueros  8 unds
Cilantro  1 manojo
Natural  1 und
 Lechugas tiernas variadas
Maní crujiente, ( cacahuete barbacoa)
Vinagre de Módena


Elaboración
  Cortamos la parte más gruesa de los espárragos ya que tienen demasiada fibra y resultan duros,  ponemos agua a hervir con sal metemos los espárragos durante unos 3-4 minutos o hasta  que resulten al dente, guarden todo su sabor y color, una vez estén los reservamos.
 
  pelamos y cortamos la papaya en dador pequeños, la metemos en un bol y aliñamos con el cilantro bien picado, un chorrito de aceite de oliva virgen y unos manices algo triturados, lo metemos en un aro para emplatado, lo prensamos y desmoldeamos en el plato, colocamos el jamón encima de la papaya y por un lado, colocamos también los espárragos, las lechugas y salseamos con el vinagre y el yogurt y para terminar colocamos más manices por encima de toda la ensalada.


   Si ya tenemos la papaya fría de la nevera mejor, porque solo tardaremos unos minutos en elaborar la ensalada, rápida, fácil, y sabrosa.





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domingo, 20 de enero de 2013

Chipirón a la plancha con salsa de su tinta y papa arrugada con chorizo


Ingredientes:
 Chipirones  2-3 por persona
 Papas para arrugar  4 unds P.P ( papas de unos 25 grs aprox.)
 Limón 1/2
 Chorizo palmero 2 unds
 Sal gorda

  Para la salsa:
 Utilizamos las cantidades de la lactonesa de la receta anterior a la que añadimos las tintas de los chipirones.

   Lavamos muy bien las papas y las introducimos en un caldero las tapamos en agua y añadimos unos 200 grs de sal gorda y medio limón hasta que estén tiernas, escurrimos y cortamos las una base para que no se caiga y por el lado opuesto igual, colocamos un poco de chorizo sobre cada papa.
  Teniendo los chipirones limpios los ponemos en plancha con una gotita de aceite y sal hasta que resulten tiernos.

  Para el emplatado colocamos la salsa tal cual se vé en la foto las papas y el chipirón al lado.


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lunes, 7 de enero de 2013

Taco de Barrilote sobre Cebolla Caramelizada y Lactonesa de Mojo Rojo


Ingredientes:
 Barrilote (pescado azul de la familia de los túnidos) 0,48 kg
 Cebolla  2 unds
 Salsa de soja  1 cucharada
 Azúcar  2 cucharadas
  Para lactonesa de mojo
 Ajo  1 diente
 Leche entera  0,10 L
 Aceite de semillas  0,20 L
 Sal c/s
 Mojo rojo  2 cucharadas


 Cortamos las cebollas en tiras finas y las rehogamos con un añadimos el azúcar y la salsa de soja dejamos que caramelice un poco y reservamos.
 Para la lactonesa en el vaso de la minipimer ponemos el diente de ajo y la leche, trituramos bien, manteniendo la parte que tritura en el fondo del vaso y encendida vamos añadiendo el aceite poco a poco, en hilo fino mejor, veremos como se espesa y en ese momento vamos subiendo despacio, cuando veamos que tiene una textura a mahonesa añadimos el mojo rojo y reservamos, añadir sal si fuera necesario.

 Teniendo el barrilote ya limpio el lomos hacemos dados de unos 100-120 grs y en plancha o sartén con una gota de aceite marcamos por todos los lados dejándolo al gusto.
 
 Para el emplatado colocamos en el centro del plato la cebolla caramelizada , el taco de Barrilote y la lactonesa de mojo, para decorar alrededor dejamos caer unas gotas del aceite del mojo.

  * La lactonesa recibe este nombre ya que se elabora sustituyendo las yemas de huevo por leche y ajo, es decir, cambiando las proteinas, se puede hacer de varios sabores y colores, la he elaborado de tinta de chipirones, cilantro, aguacate, mojo rojo, curry, etc, etec....

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